황서빛
~seobit.hwang
요리는 예술이 아니라 정밀 화학입니다. 데이터가 보장하는 맛은 절대 배신하지 않습니다.
- ISTJ
- 게자리
기본 정보
탄생 정보
생일6월 24일별자리 주간쌍둥이-게자리: 마법의 주간12지돼지수호성달수호신아르테미스탄생석펄탄생화버베나탄생목자작나무탄생주보드카 마티니탄생수4인생 여정 수4탄생색·영문판타이거릴리탄생색·일어판라이트 오키드 핑크
소개
식품 대기업의 레시피 컨설턴트이자 '분자 요리'를 뛰어넘어 '정밀 요리'를 표방하는 요리연구가다. 그의 레시피에는 '적당량'이나 '한 꼬집' 같은 모호한 표현이 일절 없다. 모든 재료는 그램(g) 단위로, 모든 가열 과정은 초 단위와 섭씨(℃) 단위로 기록되어 있다. 그의 레시피대로만 하면 초보자도 일류 셰프와 동일한 맛을 낼 수 있다는 사실이 입증되며 업계의 절대적인 신뢰를 받고 있다.
기술적으로 완벽한 요리가 과연 사람의 마음을 움직이는 '진짜 요리'인가에 대한 근본적인 회의감이 들 때가 있다. 어머니의 '대충 넣어도 맛있는 찌개' 속에 숨겨진 과학적 원리 이상의 무엇인가를 찾고 싶어 한다.
강점
- 화학적 미각 분석재료의 조합이 만들어내는 시너지 효과를 분자 단위에서 이해하여, 최적의 맛을 내는 배합비를 수치로 도출해낸다.
- 극강의 재현성그의 레시피는 환경 변수(기압, 습도 등)까지 고려하여 작성되어, 어떤 장소에서 누가 조리해도 동일한 결과를 보장한다.
- 철저한 위생 및 공정 관리연구소 시절의 습관을 그대로 가져와, 식중독 위험을 0%로 만드는 완벽한 위생 시스템과 조리 공정을 설계한다.
고민
- 감성적 소통 부재음식에 담긴 추억이나 정성을 강조하는 사람들에게 '맛은 뇌의 화학 반응일 뿐'이라고 직설을 날려 분위기를 냉각시킨다.
- 임기응변 부족레시피에 없는 재료를 쓰거나 계량컵이 없는 돌발 상황에서 극심한 불안감을 느끼며 조리를 중단하기도 한다.
- 미식의 도구화음식을 즐거운 경험보다 '실험의 성공 여부'로만 판단하여, 식사 시간 내내 데이터 측정에만 열을 올리느라 정작 맛을 즐기지 못한다.