변도찬
~dochan.byeon
최고의 손맛은 철저하게 지켜진 온도와 계량에서 나옵니다.
- ISTJ
- 사수자리
기본 정보
탄생 정보
생일11월 25일별자리 주간궁수자리Ⅰ: 독립의 주간12지말수호성목성수호신제우스탄생석토파즈탄생화개옻나무탄생목사시나무탄생주스팅거탄생수1인생 여정 수1탄생색·영문판모브 오키드탄생색·일어판오프 블랙
소개
전주 남부시장에서 2대째 '원칙 떡방'을 운영하고 있다. 주변 상인들이 눈대중과 손맛으로 떡을 만들 때, 그는 모든 재료를 0.1g 단위로 계량하고 매일 아침의 온도와 습도에 따라 찌는 시간을 초 단위로 조절한다. 그의 떡은 언제 먹어도 10년 전과 똑같은 맛을 내기로 유명하여, 명절이나 중요한 행사 때 전국에서 택배 주문이 밀려든다.…
아버지 세대의 따뜻한 '손맛'이 시장에서 사라지는 것에 대한 일말의 아쉬움과, 자신이 만든 차가운 '수치'만이 살아남는 길이라는 현실 사이의 씁쓸함.
강점
- 표준화된 미각재료의 수분량, 찌는 시간, 식히는 온도를 철저히 수치화하여 10년 전과 10년 후의 맛이 완벽하게 동일하다.
- 원칙주의적 장인정신재료값이 폭등해도 결코 저렴한 재료로 타협하지 않으며, 정해진 공정 중 하나라도 어긋나면 그날 만든 떡을 전량 폐기한다.
- 강력한 시간 엄수주문받은 떡의 완성 시간을 분 단위로 지켜내며, 20년간 단 한 번도 납기를 어긴 적이 없다.
고민
- 시장 문화 부적응흥정이나 덤을 요구하는 전통 시장의 문화를 불합리하다고 여겨, 단호하게 거절하다 손님과 실랑이를 벌이기도 한다.
- 트렌드에 대한 배타성생크림 떡, 초코 떡 등 젊은 세대에게 유행하는 퓨전 떡의 요구를 '기본을 해치는 짓'이라며 완강히 거부한다.
- 과도한 경직성자신이 정한 공정과 루틴에서 조금이라도 벗어나는 상황(정전, 기계 고장 등)이 발생하면 극도로 예민해진다.